Sustitución parcial de harina  de trigo por harina de amaranto variedad Iniap-Alegría  (amaranthus caudatus) y su incidencia en las características  físico-químicas y sensoriales de  salchicha escaldada

Tesis de gradoAcceso abierto2014

Autores: Capúz Sulca, Néstor Gustavo
Director/Tutor: Pilamala Rosales, Araceli Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8444
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE CÁRNICOS PRODÚCTOS CÁRNICOS NUTRICIÓN EMBUTIDOS AMARANTO
Citación: Capúz Sulca, N. G. (2014). Sustitución parcial de harina de trigo por harina de amaranto variedad Iniap-Alegría (amaranthus caudatus) y su incidencia en las características físico-químicas y sensoriales de salchicha escaldada [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/8444
Descripción: La elaboración de productos cárnicos en nuestro país ha sido siendo de forma artesanal dando como resultados productos tradicionales poco nutritivos lo que ha limitado el uso de harinas de origen andino ancestral en la industria cárnica, es por ello por lo que el presente trabajo de investigación se enfoca en el…

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