Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Musa acuminata) y harina de col (Brassica oleracea var. capitata) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha
Perrazo López, L. A. (2026). Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Musa acuminata) y harina de col (Brassica oleracea var. capitata) en el desarrollo de un embutido tipo salchicha [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46029
Resumen
The consumption of traditional meat products has generated concern in the industry due to their low nutritional value. Therefore, efforts have been made to develop new, healthier, and more sustainable alternatives using unconventional flours with better nutritional value, such as cabbage flour and plantain flour. Three…
Descripción
El consumo de productos cárnicos tradicionales ha generado preocupación en la industria debido al bajo aporte nutricional, por lo que se ha buscado desarrollar nuevas alternativas que sean más saludables y sostenibles mediante el uso de harinas no convencionales con mejor valor nutricional como la harina de col y…
