Evaluación del efecto de la fermentación en las propiedades reológicas y panificables del almidón de maíz variedad INIAP 122

Tesis de gradoAcceso abierto2015

Autores: Acurio Acurio, Aida Patricia
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15897
Palabras clave: FERMENTACIÓN LENTA REOLOGÍA DE ALIMENTOS CEREALES MAÍZ
Citación: Acurio Acurio, A. P. (2015). Evaluación del efecto de la fermentación en las propiedades reológicas y panificables del almidón de maíz variedad INIAP 122 [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/15897
Resumen: This work evaluated the effect of fermentation on the rheological and bread-making properties of corn starch from the variety INIAP 122. Fermentation corn starch was obtained after an extraction process (ground: liquefied), natural fermentation for 6 days (bioreactor: plastic bag), and dried (50 to 65ºC). The…
Descripción: En el presente trabajo se evaluó el efecto de la fermentación en las propiedades reológicas y panificables del almidón de maíz variedad INIAP 122. El almidón fermentado de maíz fue obtenido mediante dos diferentes procesos de extracción, de fermentación y secado. La extracción se realizó por molienda o licuado, la…

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