Evaluación de la estabilidad oxidativa de una mezcla de aceites de sacha inchi (P.volubilis) y chía (S.hispanica) en polvo

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Pardo Jara, Gregory André
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39307
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ESTABILIDAD OXIDATIVA ANTIOXIDANTES NATURALES MICROENCAPSULACIÓN SECADO POR ASPERSIÓN ACEITES VEGETALES SACHA INCHI CHIA
Citación: Pardo Jara, G. A. (2023). Evaluación de la estabilidad oxidativa de una mezcla de aceites de sacha inchi (P.volubilis) y chía (S.hispanica) en polvo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39307
Resumen: Sacha inchi (P.volubilis) and chia (S.hispanica) oil are the natural source with the highest percentage of unsaturated fatty acids known. They are mainly composed of alpha-linolenic acid and linoleic acid and are consumed for their high nutritional value. In contrast, the large amount of unsaturation in their structure…
Descripción: El aceite de sacha inchi (P.volubilis) y chía (S.hispanica) son la fuente natural con mayor porcentaje de ácidos grasos insaturados que se conoce. Están compuestos principalmente de ácido alfa-linolénico y ácido linoleico y se consumen por su gran aporte nutricional. A pesar de esto, la gran cantidad de insaturaciones…

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