Determinación experimental y predicción matemática del tiempo de congelación de atún (Thunnus albacares) y brócoli (Brassica oleracea var. italica)

Food preservation, transportation and storage are key factors in ensuring the quality of the final product. In this context, the correct application of freezing processes represents an important challenge. The construction of freezing curves allows the study of the thermal behaviour of food matrices, which facilitates…

La conservación, el transporte y el almacenamiento de alimentos son factores clave para garantizar la calidad del producto final. En este contexto, la correcta aplicación de procesos de congelación representa un desafío importante. La construcción de curvas de congelación permite estudiar el comportamiento térmico de…