Estudio de secado por aspersión para la obtención de pulpa de uvilla (Physalis peruviana L.) en polvo

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Perrazo Colcha, Aracelly Maribel
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27560
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA SECADO POR ASPERSIÓN UVILLA PHYSALIS PERUVIANA L.
Citación: Perrazo Colcha, A. M. (2018). Estudio de secado por aspersión para la obtención de pulpa de uvilla (Physalis peruviana L.) en polvo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/27560
Resumen: The gooseberry pulp (Physalis peruviana L) has a high nutritional value. Spray drying is one of the most used methods by food industries to preserve the nutritional properties of food. In the present work studied the optimal conditions for the spray drying of the goosberry pulp, the objective was to determine the…
Descripción: La pulpa de uvilla (Physalis peruviana L) tiene un alto valor nutritivo. El secado por aspersión es uno de los métodos más usados por las industrias alimenticias para conservar las propiedades nutricionales de los alimentos. En el presente trabajo se estudió las condiciones óptimas para el secado por aspersión de la…

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