Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) deslignificado en la elaboración de galletas integrales

Sugarcane bagasse (Saccharum officinarum L.) is the main by-product of the sugar industry; however, due to inadequate disposal, its use in the food field is little explored. To take advantage of the nutritional potential of this fibrous residue, whole-grain cookies were formulated with partial substitution of wheat…

El bagazo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) es el principal subproducto de la industria azucarera; sin embargo, por la disposición inadecuada, su uso dentro del campo alimentario es poco explorado. Para aprovechar el potencial nutricional de este residuo fibroso, se formularon galletas integrales con…