Determinación del contenido nutricional en harinas de firiguero (Vigna unguiculata L.) y una mezcla de siete harinas como fuentes de carbohidratos y minerales

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Moreira Campoverde, Erick Paul
Director/Tutor: Briceño Carrasquel, Jorge Alexander
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30180
Palabras clave: NUTRICIÓN COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS LEGUMINOSAS FIRIGUERO
Citación: Moreira Campoverde, E. P. (2019). Determinación del contenido nutricional en harinas de firiguero (Vigna unguiculata L.) y una mezcla de siete harinas como fuentes de carbohidratos y minerales [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30180
Resumen: The objective of the present research was to determine the content of reducing sugars, total sugars, starch, iron, calcium and magnesium in firiguero flours (Vigna Unguiculata L.) and a mixture of seven flours. The firiguero is a legume rich in proteins, carbohydrates, minerals and vitamins ideal for the diet of the…
Descripción: El objetivo de la presente investigación fue determinar el contenido de azúcares reductores, azúcares totales, almidón, hierro, calcio y magnesio en harinas de firiguero (Vigna Unguiculata L.) y una mezcla de siete harinas. El firiguero es una leguminosa rica en proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas, ideal…

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