Efecto De La Sustitución Parcial De Harina De Trigo, Por  Dos Tipos De Harina De Zanahoria Blanca (Arracacia  Xanthorrhiza), En La Calidad De La Pasta

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Martínez Guzman, Verónica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/840
Palabras clave: Harina Pasta Zanahoria Trigo
Citación: Martínez Guzman, V. (2011). Efecto De La Sustitución Parcial De Harina De Trigo, Por Dos Tipos De Harina De Zanahoria Blanca (Arracacia Xanthorrhiza), En La Calidad De La Pasta [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/840
Resumen: En este trabajo se estudió el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de zanahoria blanca, HZB en la calidad organoléptica, nutricional, comercial y sanitaria de la pasta. Para ello se utilizaron proporciones al 5%, 10% y 15% (p/p), empleando HZB elaborada a partir de la muestra entera (con…

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