Evaluación de diferentes combinaciones de polímeros en la microencapsulación de licopeno de tomate de árbol (Solanum betaceum)

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Pazmiño Eugenio, Damaris Abigail
Director/Tutor: Fernández Rivero, Danae
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30549
Palabras clave: MICROENCAPSULACIÓN ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE SECADO POR ASPERSIÓN POLÍMEROS NATURALES COMPUESTOS BIOACTIVOS CAROTENOIDES LICOPENO TOMATE DE ÁRBOL
Citación: Pazmiño Eugenio, D. A. (2019). Evaluación de diferentes combinaciones de polímeros en la microencapsulación de licopeno de tomate de árbol (Solanum betaceum) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30549
Resumen: The concentrate of lycopene of tree tomato (Solanum betaceum) was microencapsulated using four differents combinations whose were evaluated through the antioxidant capacity. The combinations consisted of varying the load, with respect to the polymers used that were maltodextrin and gum arabic with modifications in the…
Descripción: El concentrado de licopeno de tomate de árbol (Solanum betaceum) se microencapsuló utilizando cuatro tipos de combinaciones de polímeros y se evaluó la capacidad antioxidante. Las combinaciones fueron la carga con respecto a los polímeros usados que fueron maltodextrina y goma arábiga con modificaciones en la…

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