Uso de la carne de cuy (Cavia porcellus) en la elaboración de un embutido tipo salchicha Frankfurt

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Pérez Martínez, Álvaro Alejandro
Director/Tutor: Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42494
Palabras clave: INDUSTRIA CÁRNICA INNOVACIÓN ALIMENTARIA ANÁLISIS DE ALIMENTOS PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS SALCHICHA FRANKFURT CARNE DE CUY
Citación: Pérez Martínez, Á. A. (2024). Uso de la carne de cuy (Cavia porcellus) en la elaboración de un embutido tipo salchicha Frankfurt [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42494
Resumen: Growing concerns about health and ingredients in processed foods have changed their consumption habits. Today's consumers are controlling their daily intake, reducing the consumption of fast food and unhealthy snacks, and avoiding artificial additives and harmful preservatives. In addition, they are becoming…
Descripción: La creciente preocupación por la salud y los ingredientes en los alimentos procesados ha modificado los hábitos de consumo. Los consumidores actuales controlan su ingesta diaria, reduciendo el consumo de comida rápida y snacks poco saludables, evitando aditivos artificiales y conservantes perjudiciales. Además, están…

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