Evaluación de la solubilidad de la proteína presente en matrices vegetales: leguminosas, tubérculos y raíces

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Caiza Constante, Jhonnatan Iván
Director/Tutor: Carpio, Cecilia Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30181
Palabras clave: NUTRICIÓN PROTEÍNAS SOLUBLES LEGUMINOSAS TUBÉRCULOS PSEUDO CEREALES
Citación: Caiza Constante, J. I. (2019). Evaluación de la solubilidad de la proteína presente en matrices vegetales: leguminosas, tubérculos y raíces [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30181
Resumen: This research was aimed at the evaluation of the protein solubility of different vegetable matrices such as legumes (lupine, firiguero, strawberry bean, parsnip, snap bean), tubers (yellow maca, potato puca shungo), roots (white carrot) and pseudo-cereals (quinoa and amaranth) produced in Ecuador, to be reported as…
Descripción: La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la solubilidad de la proteína presente en matrices vegetales: leguminosas (chocho, firiguero, frejol frutilla, haba pallar, habichuela, zarandaja, siete harinas), tubérculos (papa puca shungo, maca amarilla), raíces (zanahoria blanca, variedad blanca) y pseudo…

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