Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura de una panadería, caso de estudio: Panificadora del Valle

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Moreta Chicaiza, Silvana Isabel
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36051
Palabras clave: GESTIÓN DE CALIDAD INOCUIDAD ALIMENTARIA BPM POE POES PANIFICACIÓN PANIFICADORA DEL VALLE
Citación: Moreta Chicaiza, S. I. (2022). Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura de una panadería, caso de estudio: Panificadora del Valle [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36051
Resumen: At present, quality is not only measured by organoleptic characteristics, but also by the intrinsic relationship between good flavor and safe production, for which the manual describes the necessary requirements to ensure a productive process. The objective of this document was to prepare a manual of Good Manufacturing…
Descripción: En la actualidad la calidad no solamente se mide por las características organolépticas sino también la relación intrínseca de un buen sabor y una inocua producción, por lo cual, el manual describe los requerimientos necesarios para asegurar un proceso productivo. El objetivo del presente documento fue elaborar un…

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