Desarrollo de un manual de buenas prácticas de faenamiento para el adecuado manejo de canales de ganado vacuno y porcino en el Camal Municipal del Cantón Salcedo

Abstract

Las condiciones en las que se lleva a cabo el sacrificio del ganado vacuno y ovino en los mataderos o camales son las encargadas de marcar la calidad final de las carnes, que a su vez serán distribuidas en los mercados de la población o adquiridas por las industrias que se dedican a su transformación en distintos derivados. La aplicación de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad en los productos alimenticios reduce significativamente el riesgo de originar infecciones o intoxicaciones alimentarias a la población consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las posibilidades de perdida de producto al mantener un control preciso y continuo sobre las edificaciones, equipos, personal,materias primas y procesos. El desarrollo de un Manual de Buenas Prácticas de Faenamiento servirá para mejorar las condiciones de trabajo dentro del Camal Municipal del Cantón Salcedo, con lo que además se determinarán las acciones correctivas en cuanto tiene que ver con la higiene del personal, higiene durante el faenamiento del ganado, manejo y limpieza tanto de los equipos como de las instalaciones.