Tesis de grado2026
Estudio del efecto de la fermentación sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del licor de macambo (Theobroma bicolor) para su uso en confitería
- Director/Tutor
- Paredes Escobar, Mayra Liliana
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAANÁLISIS SENSORIALBEBIDAS ALCOHÓLICASFERMENTACIÓN ALCOHÓLICALICORESLICOR DE CACAOTHEOBROMA CACAOMACAMBO
- Citación
- Ayala Portugal, L. F. (2026). Estudio del efecto de la fermentación sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del licor de macambo (Theobroma bicolor) para su uso en confitería [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46868
- Resumen
Currently, the growing demand for cocoa derivatives (Theobroma cacao) and the fluctuation of their costs worldwide have generated the need to seek alternative raw materials that allow for the growth and development of the food industry. In this context, macambo (Theobroma bicolor), an Amazonian species from South…
- Descripción
Actualmente, la creciente demanda de derivados de cacao (Theobroma cacao) y la fluctuación de sus costos a nivel mundial, han generado la necesidad de buscar materias primas alternativas que permitan el crecimiento y desarrollo de la industria alimentaria. En este contexto, el macambo (Theobroma bicolor) una especie…