Obtención de un hidrolizado enzimático de harina de chocho (Lupinus mutabilis Sweet)

Tesis de gradoAcceso abierto2017

Autores: Navas Enríquez, Vanessa Alexandra
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26188
Palabras clave: HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA INGREDIENTES FUNCIONALES BROMELINA LEGUMINOSAS CHOCHOS
Citación: Navas Enríquez, V. A. (2017). Obtención de un hidrolizado enzimático de harina de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26188
Resumen: The purpose of this investigation was to obtain an enzymatic hydrolyzate from andean lupin flour. For which pineapple juice was used as the source of bromelain. Two factors were studied: pH 5 and 6, and substrate-water ratio 1/10 and 1/20. The prediction equations for the yield and the degree of hydrolysis measured as…
Descripción: La finalidad de este trabajo fue obtener un hidrolizado enzimático de harina de chocho para lo cual se utilizó jugo de piña como fuente de la bromelina. Se estudiaron dos factores el pH entre 5 y 6, y la relación sustrato-agua entre 1/10 y 1/20. Se obtuvieron las ecuaciones de predicción para el rendimiento y el grado…

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