Uso de la remolacha (Beta vulgaris) y calabaza (Cucurbita moschata) en la obtención de kéfir de agua

Tesis de grado2026

Autores: Camino Villalba, Joseph Ezequiel
Director/Tutor: Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45878
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA INNOVACIÓN ALIMENTARIA REMOLACHA KÉFIR DE AGUA BEBIDAS FERMENTADAS BEBIDAS PROBIÓTICAS BEBIDAS NO LÁCTEAS FERMENTACIÓN CALABAZA
Citación: Camino Villalba, J. E. (2026). Uso de la remolacha (Beta vulgaris) y calabaza (Cucurbita moschata) en la obtención de kéfir de agua [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45878
Resumen: Society currently seeks products that offer a balance between quality and functionality, and fermented products are the main products that meet this demand. The aim of this study was to determine the feasibility of using beetroot (Beta vulgaris) and pumpkin (Cucurbita moschata) as substrates and their fermentation…
Descripción: La sociedad actualmente busca productos que tengan un equilibrio tanto en calidad como en su funcionalidad, los principales productos que logran cumplir con esta demanda llegan a ser los productos fermentados. Lo que se busca encontrar y demostrar es la factibilidad del uso de Remolacha (Beta vulgaris) y Calabaza…

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