Extracción,  concentración y cuantificación de la actividad enzimática de la papaína a partir de la papaya (carica papaya)

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Villavicencio Marcial, María Cristina
Director/Tutor: Alvarado, Juan de Dios
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/5226
Palabras clave: ACTIVIDAD ENZIMÁTICA ENZIMAS PROTEOLÍTICAS PAPAYA PAPAÍNA
Citación: Villavicencio Marcial, M. C. (2011). Extracción, concentración y cuantificación de la actividad enzimática de la papaína a partir de la papaya (carica papaya) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/5226
Resumen: La papaya es una fruta tropical de gran demanda a nivel mundial ya que de este fruto se obtienen varios beneficios al consumirla, como a nivel industrial. En el campo de la Biotecnología en los últimos años se han realizado investigaciones sobre este fruto especialmente de la extracción de su látex que contiene varias…

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