Uso de zanahoria amarilla (Daucus carota) para elaborar una bebida fermentada

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Morales Carrasco, Eduardo Javier
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3257
Palabras clave: Zanahoria Bebida Fermentación Bacteria
Citación: Morales Carrasco, E. J. (2011). Uso de zanahoria amarilla (Daucus carota) para elaborar una bebida fermentada [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3257
Resumen: La zanahoria amarilla no es una hortaliza de alto consumo en el Ecuador, sin embargo, constituye un buen alimento a nivel nutricional por su contenido en vitaminas y minerales, principalmente β caroteno o provitamina A que nuestro organismo transforma en vitamina A. Esta investigación propone la obtención de una…

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