Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Mussa acuminata) y harina de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis.) En el desarrollo de un embutido tipo salchicha
Chamorro Sevilla Karen Daniela (2025). Efecto de la inclusión de harina de pulpa de plátano no comercial (Mussa acuminata) y harina de residuos de coliflor (Brassica oleracea var. botrytis.) En el desarrollo de un embutido tipo salchicha [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45026
Resumen
Currently, consumers are seeking food options with a better nutritional profile, reduced in fat and salt, and low in cost, yet without compromising sensory quality. In this sense, non-conventional flours are a useful alternative for nutritionally improving meat products. Two formulations were developed with…
Descripción
Actualmente los consumidores buscan opciones de alimentos con un mejor perfil nutricional, reducidos en grasa, sal, de bajo costo, pero sin comprometer la calidad sensorial. En este sentido, las harinas no convencionales son una alternativa útil para mejorar nutricionalmente los productos cárnicos. Para lo cual se…
