Caracterización reológica de papillas infantiles, preparadas con harina de papas ecuatorianas (Solanum andígena), previo y posterior al proceso de deshidratación mediante tambor rotatorio

Currently, the information about rheological properties of food is considered relevant to the process modification and equipment design. For this reason, the purpose of this study was to determine the influence of the rotary drum dehydration method on the rheological properties of children’s push. The values were…

En la actualidad, la información sobre las propiedades reológicas de un alimento se considerada relevante para la modificación de procesos y diseño de equipos. Por ello el objetivo de este estudio fue determinar la influencia del método de deshidratación por tambor rotatorio en las propiedades reológicas de papillas…