Caracterización fisicoquímica, nutricional y reológica de cultivos andinos infrautilizados

The research work was developed in order to take advantage of the nutritional and functional properties of the underused Andean crops, which have had lowest commercial importance and intended only for medicinal purposes. In this sense, in this work were characterized the meal of Oca, Camote, Papa China, Achira,…

El trabajo de investigación se desarrolló con el fin de aprovechar las propiedades nutricionales y funcionales de los cultivos andinos infrautilizados, y que han sido catalogados con poca importancia comercial y destinada solo al propósito medicinal. En este sentido, en el presente trabajo se caracterizaron las harinas…