Elaboración de una bebida a base de yuca (Manihot esculenta Crantz) con fermentación sólida y sumergida

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Estrada Orozco, Adela Carolina
Director/Tutor: García Solís, Mario Daniel
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37902
Palabras clave: BEBIDAS FERMENTADAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS FERMENTACIÓN SÓLIDA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA FERMENTACIÓN SUMERGIDA YUCA ASPERGILLUS ORYZAE SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Citación: Estrada Orozco, A. C. (2023). Elaboración de una bebida a base de yuca (Manihot esculenta Crantz) con fermentación sólida y sumergida [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37902
Resumen: This research project is developed with the purpose of developing a drink based on cassava (Manihot esculenta Crantz) with solid and submerged fermentation. For the elaboration of the cassava-based drink, solid fermentation tests were carried out with four strains, which are: Barley Koji, Soybean Koji, Red Rice Koji…
Descripción: El presente proyecto de investigación se desarrolla con el propósito de elaborar una bebida a base de yuca (Manihot esculenta Crantz) con fermentación sólida y sumergida. Para la elaboración de la bebida a base de yuca se realizó ensayos de fermentación sólida con cuatro cepas, las cuales son: Barley Koji, Soybean…

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