Desarrollo de una Bebida láctea fermentada con la incorporación de Aloe vera y Aceites esenciales

Tesis de gradoAcceso abierto2016

Autores: Cando Quinto, Rosa Gabriela
Director/Tutor: Arancibia Soria, Mirari Yosune
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22866
Palabras clave: PRODUCTOS LÁCTEOS BEBIDAS FERMENTADAS YOGUR ALOE VERA ACEITES ESENCIALES
Citación: Cando Quinto, R. G. (2016). Desarrollo de una Bebida láctea fermentada con la incorporación de Aloe vera y Aceites esenciales [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/22866
Resumen: As an alternative to fermented milk drinks, in the present work a yoghurt based on whole milk, incorporated with aloe vera (AV) and essential oil (AE) orange, materials from underutilized resources and waste was developed. For this AV was used heat treated at 70 Celsius degree, after previous sensory testing in dairy…
Descripción: Como alternativa a las bebidas lácteas fermentadas, en el presente trabajo se desarrolló un yogur con base a leche entera, incorporado con aloe vera (AV) y aceite esencial (AE) de naranja, materiales procedentes de recursos infrautilizados y residuos. Para ello se utilizó AV tratado térmicamente a 70 grados…

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