Efecto de la inclusión de microencapsulados de tomillo en la elaboración de queso fresco

The antimicrobial properties of essential oils, especially thyme for its thymol content, has allowed its use as an antimicrobial. The thyme essential oil was microencapsulated by spray drying, using maltodextrin and gum arabic as polymer wall materials, its effect on the physicochemical, microbiological, organoleptic…

Las propiedades antimicrobianas de los aceites esenciales, en especial el de tomillo por su contenido de timol, ha permitido su uso como antimicrobiano. Se microencapsuló el aceite esencial de tomillo mediante secado por aspersión, empleando maltodextrina y goma arábiga como materiales de la pared polimérica, se…