Formulación de una galleta funcional para el aprovechamiento de las propiedades nutricionales de la harina de chocho (Lupinus mutabilis)

Nowadays, the population's perspective on health and nutrition has changed radically due to the growing awareness of diseases resulting from poor nutrition. In this regard, lupin flour (Lupinus mutabilis) emerges as an interesting alternative ingredient for the development of functional foods due to its high protein…

En la actualidad, la perspectiva de la población ante la salud y nutrición ha cambiado radicalmente debido a la creciente conciencia de las enfermedades derivadas de una mala alimentación. En este sentido, la harina de chocho (Lupinus mutabilis) emerge como una interesante alternativa como ingrediente para el…