Elaboración de galletas a base de harina de higo (Ficus carica) y harina de avena (Avena sativa) utilizando tres tipos de edulcorantes (panela, azúcar blanca y eritritol) para jóvenes adultos de 18-25 años

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Quelal Peralta, Martha Lizeth
Director/Tutor: Morales Acosta, Dayana Cristina
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37915
Palabras clave: PRODUCTOS DE PASTELERÍA ALIMENTOS FUNCIONALES BROMATOLOGÍA HARINAS NO CONVENCIONALES EDULCORANTES HIGOS AVENA GALLETAS
Citación: Quelal Peralta, M. L. (2023). Elaboración de galletas a base de harina de higo (Ficus carica) y harina de avena (Avena sativa) utilizando tres tipos de edulcorantes (panela, azúcar blanca y eritritol) para jóvenes adultos de 18-25 años [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37915
Resumen: Cookies are one of the most desired snacks for both children, youth, and adults. However, a large part of the biscuit industries makes their products from refined wheat flour, butter, highly caloric sweeteners and ingredients whose nutritional contribution is low. In this study, the elaboration of cookies from fig…
Descripción: Las galletas son un de los snacks más apetecidos tanto en niños, jóvenes y adultos. Sin embargo, gran parte de las industrias galleteras elaboran sus productos a partir de harina de trigo refinada, mantequilla, edulcorantes altamente calóricos e ingredientes cuyo aporte nutricional es bajo. En este estudio se propuso…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso