Evaluación de la influencia del tiempo de fermentación de la masa madre en las propiedades sensoriales de un pan multicereal tipo Sourdough

Currently, consumer preferences are oriented toward natural, nutritious foods with attractive sensory qualities. In this context, sourdough has regained a relevant role in baking, thanks to its ability to create a microbiological environment conducive to the development of compounds that contribute to the flavor,…

Actualmente, las preferencias del consumidor se orientan hacia alimentos naturales, nutritivos y con cualidades sensoriales atractivas. En este contexto, la masa madre ha retomado un papel relevante en la panificación, gracias a su capacidad de crear un ambiente microbiológico propicio para el desarrollo de compuestos…