Desarrollo de una bebida a base de harina de amaranto (Amaranthus hipochondriacus) y salvado de arroz (Oryza sativa) con fermentación sólida y sumergida

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Escobar Razo, Andrea Vanessa
Director/Tutor: Cerda Mejía, Liliana Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29408
Palabras clave: BEBIDAS FERMENTADAS FERMENTACIÓN SÓLIDA ANÁLISIS SENSORIAL AMARANTO SALVADO DE ARROZ
Citación: Escobar Razo, A. V. (2019). Desarrollo de una bebida a base de harina de amaranto (Amaranthus hipochondriacus) y salvado de arroz (Oryza sativa) con fermentación sólida y sumergida [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29408
Resumen: One presents an alternative for drinks fermented based on flour of amaranth and bran of rice with fermentation in way solid (FMS), in which the best proportion decided, the characteristic of the substratum and the best microorganism for this fermentation and for the fermentation in way I liquidate (FML) and whey of…
Descripción: Se presenta una alternativa para bebidas fermentadas a base de harina de amaranto y salvado de arroz con fermentación en medio sólido (FMS), en el cual se determinó la mejor proporción, la característica del sustrato y el mejor microorganismo para esta fermentación y para la fermentación en medio liquido (FML) y se…

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