Aprovechamiento de la uvilla (Physalis peruviana L.), para la elaboración de jarabe de repostería y su caracterización

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Naula Pérez, Daysi Mishell
Director/Tutor: Vargas López, José Homero
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35866
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA PROCESAMIENTO DE FRUTAS CONSERVAS ALIMENTICIAS JARABES DE FRUTAS REPOSTERÍA UVILLA PHYSALIS PERUVIANA L.
Citación: Naula Pérez, D. M. (2022). Aprovechamiento de la uvilla (Physalis peruviana L.), para la elaboración de jarabe de repostería y su caracterización [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/35866
Resumen: The purpose of the present work was to elaborate uvilla syrup (Physalis peruviana L.) sweetened with sucrose and honey, in which physicochemical and microbiological properties were analyzed in such a way that they met the limits established by the syrup standards to be able to use it in confectionery. The results in…
Descripción: La finalidad del presente trabajo fue elaborar jarabe de uvilla (Physalis peruviana L.) endulzado con sacarosa y miel, en el cual se analizaron propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de tal manera que cumplieran con los límites establecidos por las normas de jarabe para poder emplearlo en repostería. Los…

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