Evaluación de la digestibilidad in vitro y actividad antioxidante en concentrados proteicos de zarandaja (Lablab purpureus L. Sweet)

Tesis de gradoAcceso abierto2017

Autores: Galarza Baicilla, Irina Jacqueline
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26603
Palabras clave: CONCENTRADOS PROTEICOS DIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINAL ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE ALIMENTOS FUNCIONALES LEGUMINOSAS ZARANDAJA
Citación: Galarza Baicilla, I. J. (2017). Evaluación de la digestibilidad in vitro y actividad antioxidante en concentrados proteicos de zarandaja (Lablab purpureus L. Sweet) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26603
Resumen: This research was based on obtaining protein concentrates of zarandaja (Lablab purpureus L. Sweet) to evaluate their in vitro gastrointestinal digestibility and antioxidant activity. The protein concentrates were obtained by isoelectric precipitation at different pH 4.0; 5.0; 6.0 and 7.0 after the solubilization of…
Descripción: La presente investigación se basó en la obtención de concentrados proteicos de zarandaja (Lablab purpureus L. Sweet) para evaluar su digestibilidad gastrointestinal in vitro y la actividad antioxidante. Los concentrados proteicos fueron obtenidos mediante precipitación isoeléctrica a diferentes pHs: 4,0; 5,0; 6,0 y…

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