Tesis de grado2026
Evaluación de la capacidad inhibidora del aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris) microencapsulado en la conservación de la carne de pollo (Gallus gallus domesticus)
- Director/Tutor
- López Hernández, Orestes Darío
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- SEGURIDAD ALIMENTARIAINOCUIDAD ALIMENTARIAETASCALIDAD ALIMENTARIAACTIVIDAD ANTIMICROBIANAINHIBIDORES BACTERIANOSACEITES ESENCIALESBIOCONSERVANTESCONSERVACIÓN DE ALIMENTOSMICROENCAPSULACIÓNCARNE DE POLLO
- Citación
- Jácome Vizuete, S. D. (2026). Evaluación de la capacidad inhibidora del aceite esencial de tomillo (Thymus vulgaris) microencapsulado en la conservación de la carne de pollo (Gallus gallus domesticus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45922
- Resumen
The preservation of chicken meat (Gallus gallus domesticus) in the Ecuadorian food industry presents a constant challenge due to its high susceptibility to microbial spoilage and high consumption. Finding a way to extend shelf life is crucial. Therefore, by applying the microencapsulation technique, the aim is to…
- Descripción
La conservación de la carne de pollo (Gallus gallus domesticus) en la industria alimentaria ecuatoriana representa un reto permanente por su alta susceptibilidad al deterioro microbiano y el alto consumo es importante encontrar una forma de extender la vida útil. Por lo tanto, al aplicar la técnica de…