La cocina tradicional y la experiencia turística en el cantón Ambato
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Date
2025-01-22
Authors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación -Carrera de Turismo
Abstract
Traditional cuisine of a destination is established as a key element in the tourist experience,
standing out for its ability to satisfy visitors and strengthen cultural identity. Using a
quantitative methodology and a non-experimental cross-sectional design, data was collected
through a survey validated by experts and evaluated in the SPSS statistical system to ensure
the reliability of the results. Through analysis using Cronbach's Alpha, the alternative
hypothesis was accepted as part of the hypothesis verification process. The results
demonstrate that traditional cuisine has a significant impact on the perception of the tourist
experience, positioning itself as a key element in visitor satisfaction. Furthermore, the
llapingacho from Ambato, colada morada, empanadas de viento, and Pinllo hens were
identified as the most relevant emblematic dishes of Ambato's traditional cuisine. The
gastronomic offer is perceived as varied, and there is unanimous agreement that there is a
direct connection between gastronomy and local culture. However, knowledge about
preparation techniques is moderate. Similarly, social media was identified as the most
effective channel for promoting traditional cuisine and its connection to local culture.
Description
La cocina tradicional de un destino se consolida como un elemento clave en la experiencia
turística, destacándose por su capacidad de satisfacción a los visitantes y fortalecimiento de la
identidad cultural. A través de una metodología cuantitativa y un diseño no experimental de
tipo transversal, se recolectaron datos mediante una encuesta validada por expertos y
evaluadas en el sistema estadístico SPSS, Para asegurar la fiabilidad de los resultados. A
través del análisis con el Alfa de Cronbach se aceptó a la hipótesis alternativa como parte de
la verificación de hipótesis. Por otro lado, los resultados obtenidos demuestran que la cocina
tradicional tiene un impacto significativo en la percepción de la experiencia turística,
posicionándose como un elemento clave de la satisfacción del turista. Además de identificar al
llapingacho ambateño, la colada morada y empanadas de viento, y las gallinas de Pinllo como
los platos emblemáticos más relevantes de la cocina tradicional de Ambato, se percibe a la
oferta gastronómica como variada y se percibe un total acuerdo en que existe una conexión
directa entre la gastronomía y la cultura local. Sin embargo, el conocimiento acerca de las
técnicas de preparación es moderado. Así mismo, las redes sociales se identificaron como el
medio más efectivo para promocionar la cocina tradicional y su conexión con la cultura local.
Keywords
COCINA TRADICIONAL, EXPERIENCIA TURÍSTICA, OFERTA GASTRONÓMICA
Citation
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación -Carrera de Turismo