Efecto prebiótico de una bebida tipo horchata mexicana suplementada con el hongo melena de león (Hericium erinaceus (Bull.) Pers

Tesis de grado2026

Autores: Morales Vásconez, Shayra Isabel
Director/Tutor: Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45971
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA INNOVACIÓN ALIMENTARIA PREBIÓTICOS COMPUESTOS BIOACTIVOS BEBIDAS VEGETALES HORCHATA MEXICANA HERICIUM ERINACEUS
Citación: Morales Vásconez, S. I. (2026). Efecto prebiótico de una bebida tipo horchata mexicana suplementada con el hongo melena de león (Hericium erinaceus (Bull.) Pers [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45971
Resumen: Increased consumption of ultra-processed foods has contributed to gut microbiota imbalances, causing digestive disorders. This highlights the need to develop alternatives that favorably modulate the microbiota using bioactive compounds. In this context, the objective of this study was to analyze the prebiotic effects…
Descripción: El aumento en el consumo de alimentos ultra procesados ha contribuido a desequilibrios en la microbiota intestinal, generando alteraciones digestivas. Esta problemática evidencia la necesidad de desarrollar alternativas que modulen favorablemente la microbiota mediante compuestos bioactivos. En este contexto, el…

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