El proceso de faenamiento y las características organolépticas de la carne en el ganado vacuno del Camal Municipal Ambato

Tesis de gradoAcceso abierto2008

Autores: Dier Melo, Christian Alejandro
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3415
Palabras clave: Carne Faenamiento Camal Higiene
Citación: Dier Melo, C. A. (2008). El proceso de faenamiento y las características organolépticas de la carne en el ganado vacuno del Camal Municipal Ambato [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3415
Resumen: El camal municipal de la ciudad de Ambato, ubicado en el sector del Parque industrial (a las afueras de la ciudad) abastece al 50% de la demanda de reses, mientras que el otro 10% de la demanda corresponde a los camales privados y autorizados, y de manera alarmante, el 40% restante por camales clandestinos. Debido a…

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