Elaboración y caracterización físico-química y microbiológica de un concentrado proteico de suero láctico en polvo mediante termocoagulación ácida y deshidratación en la Asociación de Productores y Comercializadores de Leche de Quero (APROLEQ)

The following work was carried out with the objective of elaborating and characterizing a protein concentrate of whey powder obtained by acid thermocoagulation and dehydration from lactic whey from the process of making fresh cheese, and characterizing it physically-chemically and microbiologically. The…

El siguiente trabajo se realizó con el objetivo de elaborar y caracterizar un concentrado proteico de lactosuero en polvo obtenido por termocoagulación ácida y deshidratación a partir de suero láctico proveniente del proceso de elaboración del queso fresco, y caracterizándolo físico-químicamente y microbiológicamente.…