Obtención de astaxantina a partir de exoesqueletos de cangrejo rojo (Ucides occidentalis)
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Date
2025-02
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
Astaxanthin is a carotenoid with outstanding biological activity, and its antioxidant capacity surpasses those of other carotenoids. Since the use of synthetic astaxanthin is restricted, there has been growing interest in obtaining this compound from natural sources. Astaxanthin is responsible for the characteristic reddish hue of the red crab (Ucides occidentalis). In Ecuador, approximately 40 million red crabs are caught annually for consumption, which generates a sanitation problem due to the large amounts of resulting by-products, as 70 to 80 percent corresponds to the inedible fraction of crustaceans. Considering this, the present study evaluated the overall extraction yield and the amount of astaxanthin present in each extract using extraction techniques such as Soxhlet and maceration, considering the extraction time. The overall extraction yield and astaxanthin content were evaluated by gravimetry and spectrophotometry, respectively. The highest overall yield was obtained using the Soxhlet technique at 210 min (0.120 percent), and the highest astaxanthin content was obtained using the Soxhlet technique at 180 min (332.132 microgram per gram). The antioxidant capacity of the extract with the highest astaxanthin content was evaluated by the DPPH method, where 48.779 percent inhibition equivalent to 250.620 micromoles of Trolox per liter was obtained. Therefore, the present investigation demonstrated the production of astaxanthin, evaluating its yield as a function of the extraction time with ethanol and its antioxidant capacity.
Description
La astaxantina es un carotenoide con una destacada actividad biológica, cuya capacidad antioxidante supera a la de otros carotenoides. Dado que la astaxantina sintética presenta restricciones en su uso, ha crecido el interés por obtener este compuesto a partir de fuentes naturales. La astaxantina es el compuesto responsable de la tonalidad rojiza característica del cangrejo rojo (Ucides occidentalis). En Ecuador, aproximadamente 40 millones de cangrejo rojos son capturados anualmente para su consumo, lo que genera un problema sanitario dado a las grandes cantidades de subproductos resultantes, debido a que, el 70 a 80 por ciento corresponde a la fracción no comestible del crustáceo. Considerando lo anterior, en el presente estudió se evaluó el rendimiento global de extracción y la cantidad de astaxantina presente en cada extracto utilizando técnicas de extracción como Soxhlet y maceración, considerando el tiempo de extracción. El rendimiento global de extracción y el contenido de astaxantina se evaluaron por gravimetría y espectrofotometría, respectivamente. El mayor rendimiento global se obtuvo utilizando la técnica Soxhlet a los 210 minutos (0,120 por ciento) y el mayor contenido de astaxantina se obtuvo utilizando la técnica Soxhlet a los 180 minutos (332,132 microgramo por gramo). La capacidad antioxidante del extracto con mayor contenido de astaxantina se evaluó por el método DPPH, donde se obtuvo 48,779 por ciento de inhibición equivalente a 250,620 micromoles de Trolox por litro. Por tanto, la presente investigación demostró la obtención de astaxantina, evaluando su rendimiento en función del tiempo de extracción con etanol y su capacidad antioxidante.
Keywords
GESTIÓN AMBIENTAL, GESTIÓN DE RESIDUOS, RESIDUOS ORGÁNICOS, CAROTENOIDES, ASTAXANTINA, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS BIOACTIVOS, EXOESQUELETOS DE CANGREJO, CANGREJO ROJO