Aprovechamiento de la fruta de tamarindo (Tamarindus indica L.) para la elaboración de dulce y su caracterización

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Galarza Hidalgo, Elizabeth Adriana
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30561
Palabras clave: CONSERVAS ALIMENTICIAS PROPIEDADES DE ALIMENTOS REOLOGÍA DE ALIMENTOS TAMARINDO
Citación: Galarza Hidalgo, E. A. (2019). Aprovechamiento de la fruta de tamarindo (Tamarindus indica L.) para la elaboración de dulce y su caracterización [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30561
Resumen: The purpose of this work is to prepare a tamarind candy with sucrose and stevia, in the candy its physicochemical, rheological, texture and microbiological properties were analyzed for six months to determine its shelf life. The sample with sucrose showed high results in terms of physicochemical properties such as pH…
Descripción: La finalidad del presente trabajo fue elaborar un dulce de tamarindo con sacarosa y stevia, en el dulce se analizaron sus propiedades fisicoquímicas, reológicas, de textura y microbiológicas durante seis meses para poder determinar su vida útil. La muestra con sacarosa presentó resultados elevados en cuanto a las…

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