Evaluación del potencial antioxidante del extracto de curuba (Passiflora mixta) microencapsulado mediante secado por aspersión y su uso en la formulación de una mermelada de frutos rojos
Llerena Espín Karla Nicole (2025). Evaluación del potencial antioxidante del extracto de curuba (Passiflora mixta) microencapsulado mediante secado por aspersión y su uso en la formulación de una mermelada de frutos rojos [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45117
Resumen
The lack of functional formulations of wild berry-derived products hampers the exploitation of their beneficial bioactive compounds, especially those with antioxidant properties such as polyphenols. In this study, we sought to evaluate the antioxidant power of the microencapsulated passionflower extract (Passiflora…
Descripción
La falta de formulaciones de productos funcionales derivadas de frutos silvestres dificulta sacar provecho de sus compuestos bioactivos beneficiosos en especial los que poseen propiedades antioxidantes como los polifenoles, en este estudio se buscó evaluar el poder antioxidante del extracto de curuba (Pasiflora mixta)…
