Tesis de gradoAcceso abierto2019

Evaluación de la digestibilidad gastrointestinal in vitro, actividades antiinflamatoria y antioxidante en concentrados e hidrolizados proteicos extraídos de harina de gandul (Cajanus cajan)

Autores
López Yagual, Katherine Narcisa
Director/Tutor
Carpio, Cecilia Mercedes
Editorial
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI
http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29421
Palabras clave
ALIMENTOS FUNCIONALESDIGESTIBILIDAD GASTROINTESTINALACTIVIDADES BIOLÓGICASCONCENTRADOS PROTEICOSHIDROLIZADOS PROTEICOSPROTEÍNAS VEGETALESLEGUMINOSASGANDUL
Citación
López Yagual, K. N. (2019). Evaluación de la digestibilidad gastrointestinal in vitro, actividades antiinflamatoria y antioxidante en concentrados e hidrolizados proteicos extraídos de harina de gandul (Cajanus cajan) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29421
Resumen

The objective of this research was to evaluate the of in vitro gastrointestinal digestibility, anti-inflammatory and antioxidant activities in protein concentrates and hydrolyzates extracted from pigeon pea (Cajanus cajan) meal produced in Ecuador. Experimental work was done with green and mature pigeon pea meal. The…

Descripción

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la digestibilidad gastrointestinal in vitro, las actividades antiinflamatoria y antioxidante en concentrados e hidrolizados proteicos extraídos de la harina de gandul (Cajanus cajan) producida en Ecuador. Se trabajó con harina de gandul verde y harina de gandul…

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