Análisis del CMC y XANTHAN en la transformación de calor en queso mozzarella

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Guano Real, Luis Gabriel
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/842
Palabras clave: Queso Transferencia de calor Mozzarella
Citación: Guano Real, L. G. (2011). Análisis del CMC y XANTHAN en la transformación de calor en queso mozzarella [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/842
Resumen: La presente investigación consistió en la elaboración de queso Mozzarella siguiendo cada uno de los pasos a seguir en el proceso tecnológico, donde al momento de tener la cuajada en su punto óptimo para el hilado se procedió a añadir los respectivos estabilizantes teniendo dieciséis tratamientos en total mediante…

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