Cuantificación de la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados en salchichas de consumo masivo mediante el empleo de un método analítico, como aporte a la información nutricional en la provincia de Tungurahua

Sausage consumption in Ecuador increases every year, as does childhood obesity and cardiovascular diseases that have been estimated as the leading cause of death in the country. This study aimed to determine the lipid profile and the ratio of saturated fatty acids (AGS) and unsaturated (AGI) sausages produced in the…

El consumo de salchichas en Ecuador aumenta cada año, así como la obesidad infantil y las enfermedades cardiovasculares que se han estimado como la principal causa de muerte en el país. El presente estudio tuvo como objetivo determinar el perfil lipídico y la relación de ácidos grasos saturados (AGS) e insaturados…