Efecto del uso de harina de camote morado (Ipomoea batatas L.) y oca blanca (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur entero

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Minango Morales, Tatiana Belén
Director/Tutor: Álvarez Calvache, Fernando Cayetano
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37906
Palabras clave: SOBERANÍA ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA CULTUVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS HARINAS NO CONVENCIONALES PRODUCTOS LÁCTEOS YOGUR CAMOTE MORADO OCA BLANCA
Citación: Minango Morales, T. B. (2023). Efecto del uso de harina de camote morado (Ipomoea batatas L.) y oca blanca (Oxalis tuberosa) en la producción de yogur entero [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37906
Resumen: The use of Andean crops for the incorporation into the development of fermented, products such as yogurt is a strategy that allows promoting the consumption of products that are disappearing. In this sense, the Andean crops found in this group present a good alternative for the development of products with…
Descripción: El aprovechamiento de cultivos andinos para la incorporación en el desarrollo de productos lácteos fermentados como el yogur es una estrategia que permite potenciar el consumo de productos que están desapareciendo. En este sentido, los cultivos andinos que se encuentran en este grupo presentan una alternativa viable…

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