Concentración de cafeína a partir de té negro, hoja de guayusa y café con ganoderma, durante la fermentación del Hongo Kombucha (Medusomyces Gisevi)

Tesis de gradoAcceso abierto2020

Autores: Moya Patiño, Eleana Estefanía
Director/Tutor: Tapia Vasco, Luis Javier
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31409
Palabras clave: CAFEÍNA KOMBUCHA BEBIDAS FERMENTADAS GANODERMA
Citación: Moya Patiño, E. E. (2020). Concentración de cafeína a partir de té negro, hoja de guayusa y café con ganoderma, durante la fermentación del Hongo Kombucha (Medusomyces Gisevi) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31409
Resumen: The research work aimed to determine the concentration of caffeine from black tea, guayusa leaf and coffee with ganoderma, during the fermentation of the Kombucha Mushroom (Medusomyces Gisevi), considering the beneficial properties for health by containing antioxidants, flavanols, flavonoids, catechins and polyphenols.…
Descripción: El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la concentración de cafeína a partir de té negro, hoja de guayusa y café con ganoderma, durante la fermentación del Hongo Kombucha (Medusomyces Gisevi), considerando las propiedades benéficas para la salud por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides,…

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