Análisis de la contaminación microbiológica por patógenos alimentarios en quesos frescos sin marca en los mercados de la zona urbana del cantón Ambato

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Paucar Gualotuña, María Belén
Director/Tutor: Sánchez Garnica, Manoella Alejandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39344
Palabras clave: ANÁLISIS DE ALIMENTOS INOCUIDAD ALIMENTARIA PATÓGENOS ALIMENTARIOS PRODUCTOS LÁCTEOS QUESOS
Citación: Paucar Gualotuña, M. B. (2023). Análisis de la contaminación microbiológica por patógenos alimentarios en quesos frescos sin marca en los mercados de la zona urbana del cantón Ambato [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39344
Resumen: The food pathogens Salmonella spp. and Escherichia coli have been linked to foodborne diseases (FBD). The sources of contamination are mainly food handlers at different stages in the production process, food transportation, storage at the point of sale, cold chain failures and poor hygiene. For this research, 24…
Descripción: Los patógenos alimentarios Salmonella spp. y Escherichia coli han sido vinculados a enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Los focos de contaminación son principalmente los manipuladores de alimentos en las distintas etapas, en el proceso de producción, transporte del alimento, almacenamiento en el punto de…

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