Efectos de la congelación y ultracongelación en la estructura y textura de frutas y vegetales: Una revisión bibliográfica de datos publicados

Currently, freezing has become one of the most widely used preservation methods for fruits and vegetables, as these are considered highly perishable, avoiding microbial proliferation and extending shelf life. However, during the freezing process, ice crystals are formed inside the food, which cause deterioration of the…

Actualmente, la congelación se ha convertido en uno de los métodos de preservación más utilizado para frutas y vegetales, al ser estas consideradas altamente perecederas, evita la proliferación microbiana prolongando el tiempo de vida útil. Sin embargo, durante el proceso de congelación se forman cristales de hielo en…