Efecto de la inclusión de harina de chontaduro (Bactris gasipaes) en la calidad de la mortadela

Tesis de maestríaAcceso abierto2019

Autores: Martínez Barrera, Carlos Andrés
Director/Tutor: Cerda Mejía, Liliana Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Maestría en Tecnología de Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29911
Palabras clave: INDUSTRIA CÁRNICA CHONTADURO EXTENSORES CÁRNICOS VIDA ÚTIL DE ALIMENTOS PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS
Citación: Martínez Barrera, C. A. (2019). Efecto de la inclusión de harina de chontaduro (Bactris gasipaes) en la calidad de la mortadela [Tesis de maestría, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/29911
Resumen: Peach palm (Bactris gasipaes) is a tropical fruit with a high protein content (5,92 percent). In addition to other nutrients (starch, fiber and lipids), which make it an excellent alternative for the food industry. Peach palm flour extraction process was carried out through a drying process and subsequent milling. In…
Descripción: El chontaduro es un fruto tropical con un alto contenido de proteína (5,92 por ciento); además de otros nutrientes (almidón, fibra y lípidos), que lo convierten en una excelente alternativa para su uso dentro de la industria alimentaria. Se realizó un proceso de extracción de la harina de chontaduro mediante un…

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