Efecto del propionato de calcio y sorbato de potasio en la vida útil de pre mezclas farináceas a partir de oca (Oxalis tuberosa), achira (Canna edulis), mashua (Tropaeolum tuberosum) y camote (Ipomea batatas)

Currently, there are new concerns about food safety with bacteria, molds, and yeasts. Indeed, in the bakery industry the flour contamination es a topic of interest because flour is a crude product therefore it is subject to microbial contamination. Under this context the present work has as objective evaluate the…

En la actualidad, han surgido nuevas preocupaciones sobre la seguridad alimentaria causado por bacterias, mohos y levaduras. En efecto en la industria de la panificación la contaminación de la harina es un tema de interés debido a que es un producto crudo por lo tanto está sujeta a la contaminación microbiana. Bajo…