Efecto de diferentes pre-tratamientos sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de brócoli (Brassica oleracea var. italica Plenck)
Pinto Lagua Luis Sebastian (2025). Efecto de diferentes pre-tratamientos sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de brócoli (Brassica oleracea var. italica Plenck) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45038
Resumen
This research evaluated the effect of different thermal pretreatments – boiling in water, steaming, and microwave heating – on the drying kinetics and physicochemical properties of flour produced from broccoli residues (Brassica oleracea var. italica Plenck). The study aimed to promote the integral utilization of…
Descripción
La presente investigación evaluó el efecto de distintos pretratamientos térmicos – cocción en agua, vapor y microondas – sobre la cinética de secado y las propiedades fisicoquímicas de la harina obtenida a partir de residuos de brócoli (Brassica oleracea var. italica Plenck). Se buscó promover el aprovechamiento…
