Tesis de grado2025
Desarrollo de una barra energética a partir de la revalorización circular del suero de leche
- Director/Tutor
- Moreno Miranda, Carlos Santiago
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIASOSTENIBILIDAD AMBIENTALECONOMÍA CIRCULARANÁLISIS SENSORIALBARRAS ENERGÉTICASSUERO DE LECHE
- Citación
- Martínez Arequipa, M. I. (2025). Desarrollo de una barra energética a partir de la revalorización circular del suero de leche [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43623
- Resumen
recovery, spray drying, and the development of experimental formulations. Sensory analyses were conducted with trained panelists to evaluate parameters such as flavor, texture, aroma, color, and acceptability. Results indicated that formulations with higher whey concentrations (T3-Z) achieved sensory acceptance levels…
- Descripción
Con el propósito de promover la economía circular y reducir el impacto ambiental asociado al desecho de este subproducto lácteo, como es el suero de leche; se realizó la investigación llevándose a cabo la utilización del suero de leche en tres concentraciones (4 por ciento, 8 por ciento y 12 por ciento) como…